用料:

大头鱼一条

大棒葱半根

姜片

香葱四根

香菜四根

黄豆酱二汤匙

辣酱一汤匙

蚝油一汤匙

盐适当

花椒粉适当

鸡粉适当

糖适当

干辣椒段适当

八角2个

啤酒2个

豆油一勺

大油一汤匙

四川大口鲢鱼最正宗的制作方法步骤:

步骤 1 大头鱼一条，去鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。

步骤 2 鱼身鱼头切成小块。

步骤 3 葱、香菜切段，姜切片。

步骤 4 热锅凉油，豆油倒入锅中，油烧热放入大油，大油完全融化。

步骤 5 放入棒葱段、姜片、蒜、八角爆香。

步骤6 在倒入黄豆酱、辣酱、蚝油继续翻炒。

步骤 7 倒入啤酒、花椒粉、糖、辣椒段。

步骤 8 最后鱼放入锅中。

步骤 9 大火烧开转中小火炖，汤汁收到一半，在放入盐，继续中小炖。

步骤 10 汤汁浓稠，撒上鸡精，葱段香菜段，盖好煮二分钟。